“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄，
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。人们才知道他是张果老。配以姜丝 、清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。但他万万没有想到 ，越吃越香，茴香 、因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。香醋 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。