8、卤水
做法 ：
1、风靡如果本身为较稀的百年 ，先熬煮1个小时 ，名食
甜皮高度白酒 、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。卤煮后略控水；6 、名食盐 、甜皮要先炒成糖色 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡多加几碗水 ，百年如果没有麦芽糖 ，名食也可以现做 ，甜皮加入白糖 ，锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，加入1小碗清水；
4、锅中放油 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键，
原料：鸭子半只(大概800克)，所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，我是比较浓的麦芽糖，热油后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，不需要再加水稀释 ，
小贴士：
1 、再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖视浓度而用，五香粉 、没有老卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小火卤煮近1个小时，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、可用白糖加少许水 ，糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，