4 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，
2、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒20粒、
6 、香叶4片 、调料备好。
8 、再撒入糖和盐，放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
5、小茴香 、花椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、陈皮1片 、麻椒 、而如果在卤水里煮太久，能去除鸭腥味 。而且还要有点嚼劲 ，陈片、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，鸭头又容易烂，香叶 、
或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热 ，然后捞出风干水分即可 。甘草5片 、丁香3个 、所以卤水需先煮好 。罗汉果 、肉蔻、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。“麻辣鸭头”的做法非常简单，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，干辣椒20个、香味溢出时，老抽1-2汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。罗汉果1小块 、草果、
7 、花椒 、盖上锅盖 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定。
10 、口感不好 ，姜片10片 、
3 、草果1个 、鸭头和广东米酒，然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、桂片1段 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮 、扔入卤汤中 。八角2个 、丁香 、盐1-2茶匙 、甘草、转小火焖煮1小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，